Confituras y mermeladas.
Confitura de albaricoque
Ingredientes
- Para 3 envases de 375 g:
- 500 g de albaricoques deshuesados
- 500 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 21 almendras peladas (Hablamos de las almendras
del propio hueso de los albaricoques)
Preparación
- Limpiar los albaricoques con un paño y abrirlos por la mitad, retirando los huesos.
- Partir algunos huesos y extraer las almendras, que serán agregadas a la confitura.
- Si se prefiere, los albaricoques se pueden escaldar para quitarles la piel.
- Se calculan unas 7 almendras por cada envase de 350 g.
- Azucarar el agua removiendo, y poner al fuego una olla alta.
- Cocer hasta alcanzar el punto pequeño perlado.
- Para comprobarlo, mojar los dedos en agua muy fría.
- Coger un poco de almíbar con el índice y juntar éste con el pulgar.
- Al separarlos, debe formarse una hebra resistente que no llegue a romperse.
- Sumergir los albaricoques en el almíbar, y en cuanto se reanude la ebullición, retirarlos con una espumadera e introducirlos en un cuenco.
- Cocer por segunda vez el almíbar, hasta que alcance de nuevo el punto de pequeño perlado.
- Incorporar nuevamente la fruta y las almendras en el caldero, y dejarlas cocer 15 minutos después de reanudarse la ebullición.
- Retirarlas y distribuirlas en los envases.
- Cocer el almíbar una tercera vez, a punto de bola flojo.
- Para comprobarlo, introducir una espumadera en el almíbar y ver si cuando se sopla se forman burbujas y se desprenden.
- Verter en los envases con la fruta y tapar en caliente.
- Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
- Para mayor seguridad, pueden esterilizarse 10 minutos al baño maría.