En una paella calentamos el aceite y freímos el conejo sazonado con sal.
Cuando la carne está dorada añadimos la verdura y le damos unas vueltas.
Agregamos el tomates y el ajo.
Echamos el agua y la sal.
Damos unas vueltas y dejamos cocer.
Cuando la carne está cocida, añadimos el arroz y el azafrán.
Corregimos de sal.
Mientras se cuece el arroz preparamos las pelotas picando el hígado, las magras y las longanizas y mezclándolas en crudo con el resto de todos los ingredientes.
Hacemos unas albóndigas pequeñas y las añadimos por encima de la paella cuando se esté secando el arroz.