Empedrao del Alto Palancia
Ingredientes:
- 250 grs de alubias del bolo.
- 250 grs, de arroz
- 250 grs, de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomatemaduro para sofreír (optativo)
- Azafrán
- 1 litro y medio de agua
- Sal.
Preparación:
- Es el arroz más popular de toda la comarca.
- Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao.
- Algunas personas suelen acompañarlo con ajoaceite.
- Algunos informantes tambien le añaden caracoles.
- La receta que ofrecemos es un arquetipo.
- La víspera se ponen las alubias a remojo con agua.
- Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición.
- Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.
- Sazonamos con sal las costillas.
- Pelamos y troceamos los ajos.
- En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomatesi se desea.
- Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción.
- Cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.
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