2 kg. de pescado de roca (congrio, mero, rape, escórpora, dorada etc)
4 cebollas
2 patatas
1 tomate
3 tacitas de aceite pimentón
sal
2 l. de agua
500 gr. de arroz
5 dientes de ajo
azafrán de hebra
Preparación:
Primero preparamos el caldo.
Se limpia y trocea el pescado.
Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas.
Se pela y se pica el tomate.
Ponemos en una cazuela una tacita de aceite, y sofreimos las cebollas las patatas y el tomates picado.
Se agrega el pimentón, se sofríe sin que llegue a quemarse, y se pone el agua.
Cuando las patatas y las cebollas están casi cocidas, se pone el pescado, y se deja hervir durante 20 minutos.
Se rectifica de sal y se reserva el caldo.
Se calientan dos tacitas de aceite en una paella o en una cazuela, se sofríen los ajos y se retiran, se añade el arroz y a fuego lento se va moviéndolo hasta conseguir el color dorado.
Añadimos 1 litro de caldo aproximadamente,(por cada taza de arroz, dos de caldo).
Rectificar de sal, añadir el azafrán que habremos tostado y desmenuzado, y dejar hervir unos 20 minutos.
Antes de servir este arroz, hay que dejarlo reposar unos cinco minutos.