Limpiamos el pulpo y lo cortamos a trozos pequeños, pelamos patatas, nabicoles, cebollas y a continuación rallamos la cebolla y picamos el tomate.
En un puchero grandecito ponemos aceite, lo calentamos, y sofreimos la cebolla, el tomatey el pulpo, y cuando empiece a dorarse, lo cubrimos con agua, añadimos el nabicol troceado y las alubias (Recordad que si las hemos comprado secas, deberemos haberlas remojado desde la víspera en abundante agua), añadimos un poco de sal y lo hacemos hervir a fuego vivo.
En el momento que arranque, lo rebajamos a fuego lento y lo dejamos cocer durante dos horas y media.
Pasado ese tiempo, pondremos las patatas cortadas a dados medianos y vigilaremos hasta que estén tiernas.
Entonces las retiramos, las pasamos por el pasapurés, y las volvemos a meter en la olla.
Subimos un poco el fuego y ponemos el arroz, el azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Vigilad el caldo, que debe quedar caldosito, no meloso.
Sacamos la olla del fuego, y se deja reposar un poquito antes de servir.