Comunidad Valenciana
Confituras y mermeladas.
Mermelada: se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para ello se utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%.

Mermelada de higos
Ingredientes
  • Para 3 envases de 375 g:
  • 1 kg de higos algo duros
  • 200 grs de dátiles secos
  • 800 grs. de azúcar
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
  1. Pelar los higos e introducirlos en un cuenco grande, alternando capas de fruta y de azúcar con el zumo y la cáscara de limón rallada.
  2. Tapar y dejar macerar por espacio de varias horas.
  3. Lavar los dátiles, cortarlos muy finos en 7 u 8 trozos e introducirlos en un cuenco, cubriéndolos con agua fría.
  4. Dejar que vayan absorbiendo agua.
  5. Depositarlo todo en la cazuela y calentarlo a fuego muy suave.
  6. Dejar cocer durante una hora aproximadamente, dependiendo del líquido que tenga.
  7. Comprobar la densidad de la mermelada y, en cuanto empiece a coagularse, envasarla.
  8. Tapar los recipientes en caliente.
  9. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
  10. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 min. al baño maría.

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