La cocina auxiliar

O podríamos llamarlas saladas y en aceite, o podríamos llamarles arte en olivas, pues cada una es una pequeña joya. Como siempre hay ligeras variaciones según donde se hagan, pero lo invariable es su textura y aroma de oliva.

Ingredientes

- Olivas negras, siempre las mas gordas y carnosas.
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano
- Clavo de olor

Preparación

Primero tomaremos las olivas y les haremos a cada una una buena cantidad de agujeritos con un alfiler.
Un buen sistema es coger un corcho plano, cortarle una plancha y clavar en ella varios alfileres sacando medio centímetro de punta cada uno, para hacer varios pinchazos a la vez.
Las pondremos en un barreño revueltas con la sal gorda, mas o menos kilo por kilo, y todos los días las removeremos bien y escurriremos toda el agua que se vaya soltando y disolviendo.
Cuando ya no suelten agua, se sacan, limpian y escurren bien, y se ponen en tarros grandes, en los que les añadimos algunos granitos de pimienta y clavos de olor, y se cubren bien con aceite de oliva virgen.
Cada vez que saquemos para el consumo, siempre con cuchara de madera, y se remueve el resto de olivas.
Su duración es indefinida.

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