La cocina antigua

Chicharrones

Curiosa barraca

Son los desperdicios del cerdo picados, cocidos y prensados.

A los buenos se les prepara añadiendo a los desperdicios propiamente dichos (residuos de cabeza, lomo, tocino, etc.), lengua y jamón.

Cocer con sal, nuez moscada, un poquito de pimienta, en grano y clavo (que luego se retira) y vino blanco seco ,en una proporción igual a la del agua.

Luego se prensan muy bien y se sirven como fiambre.

Esta es solo una de las cien recetas distintas para hacer los chicharrones. Solo en Andalucía cada pueblo tiene una distinta.



Algo de gastronomía.

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